天使的翅膀

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雞絲瑤柱粟米羹

 

雞絲瑤柱粟米羹

材料: 乾瑤柱粒20克, 雞胸肉100克, 罐頭粟米粒250克, 姜絲10克, 芫荽10克,  姜片5克, 雞蛋漿50克, 清水500克
味料: 鹽5克, 雞粉10克, 白糖3克, 糊椒粉1克, 熟油5克
芡汁: 清水30克, 生粉5克
做法:
乾瑤柱洗淨, 跟姜片一起放入100克滾水中, 再用慢火蒸30minutes, 取出去掉姜片
用慢火蒸熟雞胸肉, 取出撕成幼絲
清水煮滾, 加入味料、粟米粒、姜絲及乾瑤柱, 用芡汁打芡後收火, 慢慢加入雞蛋漿, 下雞絲拌勻, 上面放上芫荽即成

在做這道湯的時候~剛好食慾到颱風的那天...
 
- -很可憐的...我買不豈甘貝也買不起幸包菇..
 
所以我買了很便宜的綠豆芽來替代...
 
我來講講我的處理過程
 
首先~綠豆芽一定要去頭去尾~
 
並且要使所有的豆芽在適當長度內
 
這樣在喝湯的時候才不會吃起來不方便~
 
如果要煮大鍋湯的話~綠豆芽可以多買一些~
 
我自己的經驗就是~去頭去尾以後的綠豆芽~量會大大的減少~
 
所以可以盡量買多一點
 
再來~很重要的是雞湯塊
 
因為我沒有干貝可以做高湯~
 
所以只能用雞湯塊作為替代品
 
不然~湯會不夠甜
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