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最简单也最困难的意大利面

最简单也最困难的意大利面


(2003-11-06 22:10:51)

意大利面已经不是什么新鲜玩意儿了,现在随时可以在超市里买到。但你知道吗?意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!想不到吧。而意大利人对意大利面的疯狂,只要从每年拿波里固定举办意大利面嘉年华会就可窥知。现在让我们一起走进意大利面的世界:

成型于13至14世纪

名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”,最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

严格规定原料和成份

在意大利本地,意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作,且不论手工或机器制器,都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

形状千奇百怪

意大利面的形状千奇百怪,细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair;扁平型的如:意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的:如水管的葱管面与斜管面;像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面;还有大小蝴蝶结面等。

像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺,开放式的则有千层面等等。

意大利面的种类之多,名称以及各地间的差,想要认识所有的意大利面,还真的不是件容易的事呢!

美味Pasta酱汁自己配

Pasta的种类至少有500种,而酱汁的种类则超过1000种,找出其中的速配组合,是料理出好吃的意大利面的不二法门。

白酱、红酱和香草酱

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用蕃茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

酱和面的配对游戏

一般来说,新鲜面条因易吸收酱汁,故较适合浓稠的酱汁;而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看,粗面适合口味浓醇的酱汁,而细面条则适合清淡稀薄的酱。如用Angel Hair细面,配上浓稠的奶油酱,可能吃几口就觉得腻了,而且酱汁的味道太浓,完全盖掉了面的滋味,就不是很配的组合。所以,选择酱汗时一并考虑面的大小形状,才能提高面与酱汁的契合度。

但这是原则,不是必然,唯一不变的是:酱汗对意大利面而言,虽然重要但仍是配角,可别因贪心加了大把酱汁,而将面条本身芳香掩盖掉了。最恰当的量是:每根面都沾到酱汁,却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。

好搭配有迹可循

一般来说,面和酱的搭配是有例可考的(如表格所示)。此外,在其他材料的搭配上还有些要注意的:

1、烹调蛋面类的意大利面,不用海鲜类的材料。

2、以海鲜为主的意大利面,意大利人习惯不加起司。

在这样的基本认识下,运用“一种酱汁一种面”的方式,多多尝试,可让你在意大利面的世界中,永远保有享受惊喜的权利。

 

(中华美食网)
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